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酱油发苦是怎么回事啊

酱油发苦是怎么回事啊

更新时间:2024-02-24 10:36:49

酱油发苦是怎么回事啊

酱油发苦一定是酱油过期变质了,要不然是买的劣质的酱油。

这是由食盐里的卤元素造成的,其取决于盐的用量和盐里面氯化物含量的多少。食盐在酱油中除了增加滋味,与氨基酸结合产生鲜味,同时还有防腐杀菌作用。食盐的主要成分为氯化钠,其中含有卤汁及其他夹杂物。卤汁指氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠。酱油中使用的食盐应该水分及夹杂物少(海盐水分不多于7%),颜色雪白而结晶少;_化钠含量高,最好使用含氯化钠不少于93%的优级盐或不少于90%的一级盐;卤汁含量少,含卤汁过多的食盐有苦味,会降低酱油的品质

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