做法步骤：
1、姜切丝，蒜头切碎，葱切细备用。
2、青椒切粗丝。
3、洋葱切片。
4、把新鲜的泥鳅入油锅中煸干。
5、盛出备用。
6、锅中放入适量油，倒入青椒煸香
7、煸至青椒香味出来，变软，加入洋葱一起翻炒。
8、倒入煸干的泥鳅一起翻炒。
9、倒入生抽，料酒，盐炒匀。
10、炒至入味，加入葱花即可。
11、装盘菜了。
小泥鳅鱼干洗净控水，要快速洗，不宜在水里泡时间过长泡软。
切好葱、姜、蒜；
调料汁：酱油3勺+白糖1勺+料酒1勺+白醋3勺+辣椒面3勺
待油热煸炒葱姜；
葱姜炒香后下控好水的泥鳅鱼翻炒；
倒入料汁翻炒；
放入蒜末和糖稀快速翻炒，煸炒至糖稀均匀上身后关火。
这光度锃亮，成功！
