为什么我炒的青菜特别的苦（为什么炒的青菜发苦）

青菜炒出来有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸。除此以外，鞣质、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。

在某些环境影响下，如低温、动物啃食、病害等，植物会大量合成某些代谢产物 ，这就是有些本来不苦的蔬菜会变苦的原因。