1
梭子蟹用牙刷刷洗干净。

2
姜切片，蒜拍碎，洋葱切块，芹菜切段，葱洗净切碎，干辣椒洗净备用。

3
梭子蟹清洗干净后，去除尾部和蟹腮，由蟹肚中间切开，再分成4块，蟹钳用剪刀剪下来和蟹壳放一起备用。

4
取适量的淀粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上淀粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉）钳和壳不用沾粉。

5
锅中倒入油烧热后，将蟹块放入煎至表面微黄。

6
盛出备用。

7
另起油锅，入油烧热后，放入姜，蒜，干辣椒煸香。

8
再倒入蟹壳和蟹钳煎至颜色变红。

9
再将蟹块一并倒入，大火爆炒。

10
加入适量的黄酒，白糖，盐和味极鲜酱油，盖锅盖稍焖一会儿（根据个人口味是否需要加盐，因为味极鲜酱油本身已含盐份）。

11
再加入适量的开水大火焖煮3、4分钟。
12
等汤汁收到一半时，加入芹菜和洋葱炒至断生，再加适量的鸡精调味即可。

13
出锅前撒葱花。
