芥蓝需要去皮吗（芥蓝焯水开水还是冷水）

如果芥兰的茎比较嫩可以不用削皮直接炒，如果茎比较老((用指甲掐不进去的就是老的))建议削皮后再烹饪。

小贴士：由于芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。