土豆用清水煮熟了有麻味可能是因为土豆中的龙葵素增加引起，此时不建议再继续食用。
土豆在见光条件下储存，或者受到病虫侵害时，可能会导致土豆表皮中的龙葵素增加，从而出现表皮变绿、发芽。
龙葵素有一定的毒性，食用含有龙葵素的土豆时会感到麻口，并带有苦味，严重时还可能引起食物中毒，表现为腹痛、腹泻等症状。因此日常在食用土豆时，应尽量削皮食用，而且变绿、发芽的土豆应尽量避免食用，在烹饪过程中也要确保将土豆煮熟，可以适当加一些醋，可以有效减轻龙葵素的毒性。
适量食用土豆，对人体是有好处的。土豆中含有淀粉、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、花青素等多种营养成分，且容易被消化吸收，能满足人体所需的部分营养，土豆中还含有膳食纤维，且细腻柔软，对促进胃肠蠕动有一定的辅助作用，土豆还可作为主食，增加饱腹感。
