滑炒鸡片 主料： 鸡胸脯肉 300克 辅料： 冬笋 15克 豌豆 15克 鸡蛋清 15克 调料： 猪油（炼制） 20克 盐 3克 味精 2克 黄酒 2克 苏打粉 1克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 3克 姜 3克 各适量 滑炒鸡片的做法： 1.将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片，放入碗里，加凉水和少许苏打浸泡五分钟，再用清水投洗干净，挤干水分，放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉，浆拌均匀。 2.冬笋切菱形片，葱、姜切末；用小碗加精盐、味精、绍酒、水淀粉（淀粉3克加水2克调匀）、鲜汤调成芡汁备用。 3.锅上火烧热，加猪油，烧至三成热时，下浆好的鸡片，滑散滑透倒入漏勺，控净油分，锅内少许底油，下葱末，姜末，冬笋片和豌豆煸炒，再下滑好的鸡片，泼入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。 水煮鱼 菜谱原料： 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法： 1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。 6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。 ------------------------- 红烧排骨 原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 做法： 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 ________________ 麻婆豆腐 制作原料： 玉子豆腐，黄瓜，青，红辣椒 调料：花椒粒，豆瓣酱，植物油，盐，鸡精制作方法： 1、玉子豆腐切快，黄瓜切细丝，青，红辣椒切丁备用； 2、玉子豆腐装盘入锅用大火蒸2分钟； 特色麻辣豆腐 3、锅内植物油热至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣酱煸出红油； 4、将花椒和豆瓣酱渣捞出，放入青，红辣椒丁，加盐与鸡精，再加入少量水，烧开调成特色麻辣汁； 5、将黄瓜丝铺在豆腐周围，将麻辣汁淋在豆腐和黄瓜丝上，即可。 ______________ 嫩姜肉丝 原料：猪瘦肉150克，嫩姜50克，红辣椒50克，精盐3克，白糖5克，绍酒10克，味精1克，干淀粉5克，水淀粉5克，鸡蛋清20克，熟猪油400克（耗约50克）。 做法：（1）将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加绍酒、精盐1克、干淀粉、蛋清拌匀上浆，嫩姜、红辣椒切成细丝。 （2）炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，复置火上，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精和少许开水，倒入肉丝用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋上少许熟猪油装盘即成。 ———————————————————— 五香腰子 主料：猪腰子250克 调料：红曲10克,酱油3克,料酒2克,大葱3克,姜3克,八角2克,花椒2克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克 制作： 1.锅加凉水，下猪腰坐旺火烧开，去浮沫，移微火上慢煨半小时捞出。 2.红曲研成细碎末，汤勺坐旺火，下猪腰及凉水，红曲末，汤沸后，捞出猪腰，用清水洗净。 3.葱切1.5厘米长的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香装入小布袋扎紧。 4.汤勺坐旺火，加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋，下猪腰烧开后，再煮五分钟，倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰，切成许多椭圆形的小薄片，越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆，腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层，最后余下的几片码在顶上，如一朵盛开的莲花即成。 ———————— 赐方五香汤 【药物组成】木香3两，沉香3两，滴乳香（别研）3两，藿香叶（去土）3两，吴茱萸（汤洗7次）3两，麝香1两（别研）。 【处方来源】《杨氏家藏方》卷五。 【方剂主治】积寒攻冲，腹胁疼痛。 【用法用量】上药除乳香、麝香外、(口父)咀，以水5升，煮取2升，去滓，入二香煎令再沸，分3次服，不拘时候。
