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安海菜粿历史由来

安海菜粿历史由来

更新时间:2023-09-15 17:35:54

安海菜粿历史由来

解放前后约有六家菜粿摊 仅一家传承至今

书本上对安海菜粿鲜有记载,而对于它的历史由来更是少有人知道。在七十多岁的老安海人蔡先生的记忆里,解放前后就有人在卖菜粿了。那时候,安海最有名的菜粿摊有六家———在新街的“黑手盘”叔侄各开一家;管口巷的蔡文灶、蔡文石兄弟俩各开一家,据说是“黑手盘”的妹妹嫁到这儿,把做菜粿的手艺也带过来了;通天巷里人称“菜粿埕”的颜期埕开了一家;还有圣殿街的张药伯。张药伯的菜粿手艺是这六家中唯一一家沿袭下来的,已经传到孙辈了,一家店在大埕头,另外一家在东鲤头。

到了上世纪50年代,菜粿摊主加入“糕粿组”,从私营单干走向了合作化道路。

菜粿,俗称“菜头粿”,是闽南一带盛行的佐餐小吃。每逢过年过节,各家各户都会油炸一些东西,菜粿便是其中一种。而在闽南地区的街头,即使不是过年过节,也能随处看到卖菜粿的小摊子,喜欢的人不少,尤其是小孩子,刚炸出来的菜粿烫嘴,他们还是忍不住狼吞虎咽地吃起来。

但对于老晋江人来说,安海的菜粿才是最正宗的。“安海的菜粿外表金黄酥脆,内馅又白又软,不像别的地方的菜粿,内馅也是硬的,我都吃不习惯。而且安海菜粿白萝卜的量足,吃起来味道清甜。别处的菜粿很难有这样的味道。”今年已过古稀之年的“老安海”蔡老先生笑着说。

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