大锅菜翻锅大铲子技巧（大锅菜翻铲的正确方法）

首先脚要站稳两脚平行略叉开，身体要略前倾，头不得超过锅沿。有了好的翻炒姿势还必须选用适当的炒菜铁铲和铲柄。

翻炒时以左手握铲柄中部靠后一点，右手握铲柄后部为好，翻炒时铁铲从锅的中间偏左一点下铲开始翻炒，因为这是锅的底部受热最集中的地方，这样一铲接一铲的顺次翻炒，整个翻炒到头再把锅铲匣过来，从左边将菜推入中间，底部烹肴大部分没有直接贴近铁锅面受热，然后按上述的翻炒方法反复循环进行，直到菜成熟为止。