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请问烩面怎样做才更劲道(烩面怎样做才能柔软有筋性)

请问烩面怎样做才更劲道(烩面怎样做才能柔软有筋性)

更新时间:2024-01-15 17:00:00

请问烩面怎样做才更劲道

第⼀步:和⾯

做烩⾯要⽤到⾼筋⾯粉,或者是烩⾯专⽤⾯粉。把⾯粉倒⼊盆中,加⼊⼀⼩撮的⾷盐,不要加那么多,⼀点点即可。

第⼆步:揉⾯

⽤温⽔和⾯,我们慢慢的先搅成⾯絮,⾯絮抓在⼿⾥边能成团即可。

然后把⾯絮揉成⾯团。⾯团要分⼏次揉,揉⼏分钟、醒⾯⼏分钟,再揉⼏分钟、再醒⾯⼏分钟,反复操作三次,这称为三揉三醒,⽤这个⽅法揉⾯,⾯团⽐较致密紧实,⼝感也会更加劲道。

第三步:制坯

把揉好的⾯团醒上⼏分钟、再搓成长条,然后再⽤⼿揪成⼤⼩均匀的⾯剂⼦,把⾯剂⼦全部搓成长条。

然后把长条按压⼀下,擀成长⽅形的⾯⽚,最后⽤擀⾯杖在⾯⽚的中间按压⼀下,⽅便后期拉⾯。

取⼀个平的不锈钢盘⽤来装烩⾯,盘底上刷上植物油,避免烩⾯沾在盘底。我们把刚才擀好的⾯⽚,⽤⼿拉伸整理⼀下平放在不锈钢盘中。最后在⾯⽚上刷⼀层植物油,⼀定要刷均匀,避免⾯⽚之间粘连或是风⼲起⽪。

第四步:饧⾯

把所有的⾯⽚都按照这个⽅法做好,最后⽤保鲜膜盖严实,醒⾯两个⼩时以上。

第五步:拉⾯

两个⼩时以后,把饧好的⾯⽚取出来,⽤⼿捏着⾯⽚的两端,⼩拇指顶着⾯⽚,先从中间拉开,然后把劲向两端延伸,这样才能薄厚⼀致。就这样甩开,喜欢吃薄的就多甩⼏下。⾯⽚拉开以后,我们看⼀下,当初在做⾯⽚的时候,我们在⾯⽚的中间摁压⼀下,现在就从按压的这个地⽅撕开,很容易的就能撕成长条。

第六步:煮⾯

我们做的⾯⽚⽐较⼤,两⽚⾯⽚就能做⼀碗,⼀般情况下煮⼀分多钟就可以了。⾯⽚在锅中煮成接近透明,⾯⽚的中间稍微有⼀点点的硬⼼,我们就可以捞出了。

吃的时候放⼊⼀点煮过的⾖腐⽪、青菜,也可以根据⾃⼰的喜好放粉丝、海带之类,最后浇上⽺⾁汤,即成地道的河南烩⾯。

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