烩面片怎么和面不硬（烩面片怎么和面加碱吗）

烩面片想要和面不硬，首先按10%的比例放入食盐混合均匀。要烫一半面，另一半面用凉水活，加一点食用油，然后再揉到一起，放稍暖和的地方（温度26度左右）醒面半小时。半小时后再把面揉5—6分钟，面团揉光滑，这样和好的面不硬，做成面片吃起来有嚼头。