紫色的豆角又称作紫皮茄子豆，色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富。下面是一个简单易学的紫色豆角的做法。
材料：
1. 紫皮豇豆
2. 蒜末
3. 干辣椒
4. 生抽
5. 盐
6. 糖
7. 食用油
步骤：
1. 应先清洗卫生紫皮豇豆，处理好豆头和豆尾，斜切成小段备用。
2. 干辣椒用剪刀剪成段，蒜末备用。糖、盐和生抽放入碗中，加入适量清水将其调成调料汁备用。
3. 倒入适量食用油放热，将蒜末和干辣椒爆香。
4. 加入豆角，炒至熟透。
5. 将调料汁倒入锅中，翻炒均匀后炒至汁水变干即可出锅。
6. 入味的紫色豆角装盘，蒜末和干辣椒撒在上面，美味可口的紫色豆角就做好了。
温馨提示：
1. 在烹饪过程中，可以根据个人口味和爱好，适量增减配料的量，调整味道。
2. 炒豆角的时间要控制好，不能过度炒糊，否则会影响口感。
3. 紫色豆角内含花青素，防氧化作用强，所以应尽量少煮，以保留其营养价值。
