调制卤水需要用到盐 300 克、冰糖 250 克、大葱 300 克、姜 300 克、料酒 500 克，以及大料类料包，其中包括山奈 30 克、八角 20 克、丁香 10 克、白蔻 50 克、茴香 20 克、香叶 10 克、白芷 5 克、草果 30 克、香草 20 克、陈皮 80 克、桂皮 20 克、筚拨 50 克、千里香 30 克、香京草 20 克、排草 50 克、干辣椒 250 克、花椒 150 克。
制作时用 30 斤水加料包熬成 15 斤，加入骨汤 45 斤，加入调料，烧开即可使用。卤制前要先把牛肉腌制 2 个小时，放入卤汤中大火烧开，再以小火慢卤 2.5一3 小时即可捞出，放凉切片。需要注意的是卤水调制好后，每天用完，要加热烧开，不能加入生水，要勤把油撇出，防止变质。
