百合煮粥有点苦是怎么回事（百合熬粥为什么是苦的）

百合煮了会苦是由于含有的秋水仙碱的原因。

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，就是秋水仙碱等多种生物碱。百合发苦，发涩，就是来自于这种生物碱。