首先清洗完鸡爪，并且焯过水后，用厨房纸把水擦干。其次，把鸡爪放入油里，先盖上锅盖，等不再爆油时再开盖子。下面介绍做法：
准备材料：鸡爪500克、老抽几滴、白醋一勺、大蒜5个、草果2个、八角两个、嫩姜一个、干辣椒几个、油600毫升、辣椒粉一勺、葱花适量
制作步骤：
1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
2、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
3、擦干水
4、趁热抹上老抽
5、锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子
6、用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
7、捞出沥油
8、锅里留2勺底油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
9、加入600毫升清水（鲜汤更好）
10、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
11、尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
12、成品
