炒菜转锅是什么意思（后厨炒菜翻锅是什么意思）

炒菜转锅是指在烹饪过程中，将正在煸炒的食材从一个锅转移到另一个锅中进行继续烹饪。这通常是出于多种原因，比如为了避免食材过熟或过火，需要及时停止烹饪。同时，转锅也有助于在菜肴中添加新的配料，如蘑菇、青菜等。转锅的技巧是要将正在煸炒的食材快速倒入另一锅中，并立刻开始翻炒，以确保食材能够均匀受热。在这个过程中，要注意动作要轻快而有力，以避免炒菜时出现形状变形等问题。总之，炒菜转锅是在烹饪中非常常见的一种技巧，它可以让菜肴更加美味，并确保各种食材都能被充分烹饪。