话梅的加工一般采用优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料，辅料：白糖、甘草、食盐、天然、香料。制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。
原料选择：选用成熟度在八至九成的新鲜梅果作原料。
腌渍：每100公斤鲜果加食盐12-15公斤，明矾200克，放一层梅果撒一层盐矾，在缸内腌渍7-10天，每隔两天翻动一次，使盐分渗透均匀。
晒干：待梅果腌透后，捞出晒干制成梅坯。
漂洗：洒干后的梅坯放入清水中浸泡，洗去多余的盐分。
日晒：脱盐后捞出日晒，晒干后入缸贮藏备用。
包装：先在话梅上均匀喷以香草香精，然后包装。
