要使肠粉具有爽滑且有弹性的口感，可以采用以下方法：
配方：选择高筋粘米粉和少量的谷蛋白粉（或淀粉）混合，以增加粘性和弹性。
水质：使用清澈的水，逐渐加入并搅拌，以确保面糊顺滑。
蒸煮时间：蒸煮时间不宜过长，避免过度烹饪，以保持弹性。
薄而均匀：将面糊薄薄涂抹在蒸盘上，确保均匀分布，以获得一致的质感。
蒸煮技巧：使用蒸锅或蒸箱，控制适宜的温度和蒸煮时间，避免过热。
保湿：覆盖蒸盘，防止蒸汽逸出，以保持肠粉的湿润度。
以上方法可以帮助你制作出爽滑有弹性的肠粉。记住，制作肠粉需要一些实践和技巧，可能需要多次尝试来获得最佳的口感。
