【主料】:面粉 150克,蛤蜊 1碗,瘦肉 60克,干贝 25克,虾皮 5克,白萝卜 1根(小),香葱 少许
【调料】:水、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
1、提前把蛤蜊用淡盐水浸泡一个小时,让它吐干净沙子。以我的经验来说,花甲会比较多沙子,我喜欢用这种表面光滑的白贝和文蛤,相对来说沙子较少,不过这两种蛤蜊的咸味比较足,用来清蒸是不用放盐也会觉得有点咸。用这两种蛤蜊做汤做粥都非常鲜,所以盐的分量都可以适量减少。
2、准备配料。把瘦肉切成肉丝,加入瘦肉可以为疙瘩汤增加一点鲜甜,也更营养。生姜去皮后拍扁就行,放入生姜能去腥增鲜。干贝和虾皮浸泡15分钟。白萝卜去皮后切成指甲大小的萝卜块。
3、把面粉倒入大碗里,加入少许盐,然后慢慢的倒入清水,要一点一点的倒,倒了一点水后搅拌一下,再倒水,这样才不会出现一大坨的面团。等碗内无干粉,全部都搅拌成絮状小疙瘩就行了。
4、锅内放入适量油,先放入生姜爆香,再转中小火,倒入虾皮翻炒一下,烘出虾皮的水汽和腥味,然后放入肉丝翻炒至肉丝变白。
5、倒入清水,水可以多一点点,因为倒入面疙瘩后汤会变稠。再放入干贝和白萝卜,转大火煮开,水开后用勺子把表面的浮沫撇掉,然后转中火煮10分钟。
6、煮了10分钟后汤色变白了,放入蛤蜊,把蛤蜊煮至开口。蛤蜊都开口后可以尝一下汤的味道,虾皮、干贝和蛤蜊都有咸味,然后根据实际情况加入适量的食盐调味。
7、转中火,把面疙瘩放进锅里,不要一股脑的全倒进去,用手抓一把抖散了再放进去,或者把面疙瘩用筷子一点点拨入锅里,然后用铲子搅拌开,以免糊底。
8、待锅内的汤开始变稠,撒上一把葱花搅拌匀,即可出锅