方法一：清洗、浸泡去淀粉
土豆丝切好后表面分泌出来的大量淀粉，不仅会影响菜品的成色，还会非常影响口感，所以土豆丝炒制前，最好是用清水充分清洗和浸泡，浸泡时加点盐和醋，效果会更好，土豆丝炒出来又香又脆，很入味。
方法二：热油、旺火快炒
大厨透漏，从前在饭店炒土豆丝，讲究的是热油下锅，用旺火快炒，这不仅仅是加快炒制时间，而是只有这样，才能从最大程度上，避免土豆丝粘锅和被炒软的情况;另外，炒土豆丝中途一定不能加水，不然很容易粘锅。
方法三：先放醋、后放盐
很多人不知道加盐和放醋的顺序，正确的方法是:在土豆丝七八分熟时，倒入生抽和醋炒匀，然后在出锅前，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅，土豆丝脆嫩又入味，入味超好吃!
