当前位置:首页>维修大全>综合>

怎样炒土豆丝才能不粘锅(如何炒土豆丝不粘锅而且软烂)

怎样炒土豆丝才能不粘锅(如何炒土豆丝不粘锅而且软烂)

更新时间:2024-01-13 08:19:47

怎样炒土豆丝才能不粘锅

炒土豆丝老是粘锅,有什么好办法可以解决呢?首先让我们简单来了解一下土豆吧。

土豆富含大量淀粉、蛋白质、氨基酸和维生素和矿物质,是仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要粮食作物。

因为土豆淀粉含量比较高,用锅做饭有一定温度,在热水中淀粉颗粒膨胀,有一部分溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,所以在炒土豆丝的时候,容易粘锅,且翻炒时间过长就会变成土豆泥了。

解决最佳办法:提前泡醋水

炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆且不粘锅,是因为淀粉是一种多糖,它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应,水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖,从而不会形成胶状糊。所以土豆切成丝后入锅前泡在白醋水里,几分钟之后再炒就不粘锅了。

也可以用清水简单得抓洗一下,去掉一部分淀粉,但是个人认为还是泡醋水方法好,所以酸辣土豆丝也是闻名天下的家常菜。

更多栏目