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排酸牛肉和鲜牛肉有什么不同(排酸牛肉和没排酸牛肉味道的区别)

排酸牛肉和鲜牛肉有什么不同(排酸牛肉和没排酸牛肉味道的区别)

更新时间:2024-01-12 17:51:50

排酸牛肉和鲜牛肉有什么不同

1、肉质区别:由于排酸牛肉一般肉质比较香软Q弹,所以用手直接摁压肉质会感觉比较软弹,一般按下去会马上反弹,而且因为没有血水所以按完不会粘手,而不排酸牛肉肉质比较紧实厚重,用手压比较吃力且不容易回弹,压完了会感觉手感比较粘,这种就不要买了。

2、加工工艺区别:排酸牛肉又叫冷鲜牛肉,主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉,而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。

  3、颜色区别:排酸牛肉的颜色一般偏亮,呈红色或鲜红色,而不排酸牛肉的颜色一般偏暗,呈暗红色或棕红色。

  4、气味区别:排酸牛肉的牛膻味较淡,一般需要拿起来才能闻到气味,而不排酸牛肉的气味较重,站在一旁也能闻到明显牛膻味。

  5、口感区别:排酸牛肉口感香软多汁。由于牛肉排酸需要悬挂24小时,所以牛肉内的血水可以完整的排出,牛肉的肉质会更加香软,另外,排酸处理过程会产生乳酸软化牛肉,所以最终去除血水又被软化后的牛肉肉质会更加香软Q弹,烹饪出来口感绵密多汁,香软好吃,不容易发柴。

不排酸牛肉口感紧实易发柴,因为不排酸牛肉就是直接宰杀好分割就进行售卖的牛肉,所以这类牛肉一般肉内还含有较多的血水,牛腥味和草酸味也特别明显,直接烹饪好的牛肉口感偏紧实发硬,吃着比较干柴不香软。

  6、营养上的区别:排酸牛肉和不排酸牛肉所用牛不同。一般排酸牛肉是用极度育肥的优质肉牛进行分割排酸制作,而不排酸牛肉泛指一切在售的普通牛肉,所以两者对比,不排酸牛肉的肉质好坏不一,因此排酸牛肉的质量会相对更加可靠。

  其次,排酸牛肉营养成分更好吸收,可以做个假设,哪怕不排酸牛肉和排酸牛肉用的是完全一样的牛制作而成,但是因为排酸牛肉在排酸过程中会将牛肉内的血水排出,并同时使肉的纤维结构发生改变,让牛肉更加容易咀嚼消化,而牛肉内的维生素B12以及矿物质等也会比不排酸牛肉更容易身体吸收。

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