排酸牛肉与普通的牛肉区别大，排酸牛肉比普通牛肉好。区别如下： 1、肉质口感区别。排酸肉是活牛屠宰经自然冷却到常温后，将整只牛送入冷却间，在一定的温度(始终严格处于0-4℃)、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善； 2、营养价值比普通牛肉高。肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，达到无害化，也改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。排酸牛肉所屠宰的牛，都是优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。 与普通牛肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高； 3、排酸牛肉与普通牛肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成。人们在食用牛肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。也就是说排酸猪肉在营养成分上和普通猪肉是基本一样的。
