1、用清水清洗一下豆腐表面，然后切成薄片，推倒，再切成细丝。
2、将鸡蛋打入碗中，加一丢丢的盐，搅拌均匀备用。
3、将方火腿同样切成薄片，再推倒，改刀切成细丝儿。
4、香菜洗净，切成大小合适的小段儿备用。香菇切片，再改刀切丝儿。
5、热锅凉油，下葱姜末爆香。倒入适量的清水，下切好的香菇丝儿和火腿丝儿一起煮。
6、煮到锅里的水烧开，放入豆腐丝儿，下锅后用勺子或者铲子轻轻推散开。
7、煮到锅内再次沸腾，加盐、白胡椒粉调味。
8、淋入适量的水淀粉，浓稠度自行调整，喜欢浓稠一些的，多加一点水淀粉；不喜欢太稠的，可以少加水淀粉。
9、待锅内煮到浓稠，咕咚咕咚，冒泡泡的时候，将打散的鸡蛋液，淋入到汤羹里面，用筷子搅散。
10、最后撒入香菜段，淋入一点香油即可出锅。
