回答:
豆腐羹是一道简单易做又美味健康的家常菜，适合老少咸宜。
工具/原料及用量：
- 豆腐 300 克
豆腐有多种类型，如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、盒装豆腐等。不同类型的豆腐有不同的口感和用途。一般来说，做豆腐羹最好选择内酯豆腐或者盒装豆腐，因为这两种豆腐比较嫩滑绵密，不容易碎掉。如果没有这两种豆腐，也可以用北豆腐或者南豆腐代替，但要注意切成小块，煮的时候要轻轻搅动，避免破碎。
- 鸡蛋 1 个
鸡蛋要选择新鲜的，可以用水浸泡或者摇晃的方法检验。新鲜的鸡蛋在水中会沉底，而不新鲜的鸡蛋会浮起来。新鲜的鸡蛋在摇晃的时候不会有声音，而不新鲜的鸡蛋会有水声。
- 水淀粉 2 汤匙
水淀粉是用淀粉和水按一定比例调和而成的，一般是1:2或者1:3。水淀粉的作用是勾芡，让汤汁变得浓稠有光泽。水淀粉要在用之前现调，不能提前准备，否则会沉淀变硬。水淀粉要在汤汁开锅后慢慢倒入，边倒边搅拌，避免结块。
- 香油 1 茶匙
香油是用芝麻炒香后榨出的油，有一种特殊的香气，能够增加豆腐羹的风味。香油要在最后关火前加入，不能高温炒煮，否则会破坏香气和营养。
- 盐 1/2 茶匙
盐是调味品之首，能够提升豆腐羹的咸鲜味。盐要适量加入，不能过多或者过少，否则会影响豆腐羹的口感和健康。盐要在汤汁开锅后加入，能够促进豆腐和肉末的出水，让汤汁更加清澈。
- 鸡精 1/4 茶匙
鸡精是一种常用的味精类调味品，能够增强豆腐羹的鲜味。鸡精要少量加入，不能过多或者过少，否则会影响豆腐羹的口感和健康。鸡精要在最后关火前加入，能够保持其鲜味和营养。
- 葱花 适量
葱花是用小葱切成细末的，能够增加豆腐羹的香气和色彩。葱花要选用新鲜嫩绿的小葱，切得细碎均匀。葱花要在最后关火后撒在豆腐羹上面，能够提升豆腐羹的层次感和美观度。
具体做法步骤如下：
1. 把豆腐切成小块，放入开水中煮一下，捞出沥干水分。
这一步是为了去除豆腐表面的杂质和气味，让豆腐更加干净和嫩滑。煮豆腐的时间不要太长，大约三到五分钟即可。捞出豆腐后要沥干水分，避免稀释汤汁。
2. 把鸡蛋打散，加入一点水，搅拌均匀。
这一步是为了制作鸡蛋花，让豆腐羹更加美观和丰富。打散鸡蛋的时候要用筷子或者叉子快速搅拌，让鸡蛋液充分混合。加入一点水的目的是为了让鸡蛋液更加稀释和流动，便于形成细丝状的鸡蛋花。水的量不要太多，大约是鸡蛋液的一半即可。
3. 把水淀粉和香油、盐、鸡精混合成调味汁，备用。
这一步是为了调制豆腐羹的汤汁，让豆腐羹更加浓郁和香甜。水淀粉是勾芡的主要成分，能够让汤汁变得粘稠有光泽。香油、盐、鸡精则是提升豆腐羹的风味和鲜味的调味品。把这些材料混合在一起，搅拌均匀，使之溶解在水中，形成调味汁。
4. 把豆腐放入锅中，加入适量的水，大火煮开。
这一步是为了煮熟豆腐，让豆腐更加软烂和入味。把豆腐放入锅中后，要加入足够的水，让豆腐完全浸没在水中。水的量要根据自己喜欢的汤汁多少来决定，一般是豆腐的两倍左右。开大火煮开后，要继续煮五分钟左右，让豆腐充分吸收水分和热量。
5. 把鸡蛋液沿锅边缓缓倒入，用筷子轻轻搅动，让鸡蛋形成细丝状。
这一步是为了制作鸡蛋花，让豆腐羹更加美观和丰富。倒入鸡蛋液的时候要沿着锅边缓缓倒入，不能直接倒在锅中央，否则会形成大块的鸡蛋块。用筷子轻轻搅动的时候要顺着一个方向搅动，不能来回乱动，否则会破坏鸡蛋花的形状。搅动的速度要适中，不能太快也不能太慢，否则会影响鸡蛋花的大小和密度。
6. 把调味汁倒入锅中，搅拌均匀，让豆腐羹变得浓稠。
这一步是为了勾芡和调味，让豆腐羹更加浓郁和香甜。倒入调味汁的时候要小心，不能一次倒入太多，否则会影响汤汁的稠度和口感。要边倒边搅拌，让调味汁和汤汁充分混合，形成均匀的浓稠的汤汁。如果觉得汤汁太稀或者太浓，可以适当地加水或者水淀粉来调整。
7. 撒上葱花，关火，盛出即可。
这一步是为了收尾和装饰，让豆腐羹更加完美和诱人。撒上葱花的时候要均匀地撒在豆腐羹的表面，能够增加豆腐羹的香气和色彩。关火后要尽快盛出，避免过度受热，影响豆腐羹的口感和营养。
这样一道简单又美味的豆腐羹就做好了。你可以试试看，希望你喜欢。
如果你想要变化一下口味，也可以在豆腐羹中加入一些其他的配料，比如肉末、虾仁、香菇、海鲜等，让豆腐羹更加丰富和营养。豆腐羹也可以根据自己的喜好调整口味，比如酸辣、咖喱、番茄等，让豆腐羹更加多样和有趣。豆腐羹可以搭配米饭、面条、馒头等主食食用，也可以单独作为一道汤品享用，都非常美味。
