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炒冷面是用什么原料制成的(烤冷面的冷面是什么原料做的)

炒冷面是用什么原料制成的(烤冷面的冷面是什么原料做的)

更新时间:2024-02-23 17:39:13

炒冷面是用什么原料制成的

冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法别具一格。  材料:  荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。  烹饪方法:  将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。  另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹凉的,妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。  制作朝鲜冷面的汤及辅料:  1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。  2、黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜  制作方法:  1、准备1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。  2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开;  3、把水烧开,加入冷面,搅拌,防止粘结,滚水煮2分钟左右无硬心时捞出;  5、放入已经备好的冰水中,连续冲直至面变冷;  6、沥干水分,将冷面放入碗内。  7、将黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。  8、如果在盛夏可以加入适量的冰快,更加爽口。  方法2  原 料:机制冷面,白醋,糖,盐,蒜末,味精,熟芝麻,辣白菜,黄瓜,鸡蛋,苹果片,花生米,香菜末,西红柿  制作方法:买来机制冷面,用水泡一宿,泡软了为止,食用前再用开水泡一会,去掉杂味,捞出在过冷水,然后捞出空干水份。  白醋,糖(量要多些),盐,蒜末,味精,熟芝麻加冷开水兑成汤汁,依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝,黄瓜丝,煮熟鸡蛋半个,苹果或者梨片,炸花生米,香菜末,西红柿片。即可。  如果不怕麻烦,你可以按照下面的方法制作更美味的冷面:  原料:芥麦面粉200克,淀粉(或面粉、淀粉各半)300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克,碱面2克,胡萝卜条适量,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒油30克。  做法:①将荞麦面、淀粉掺在一起,加入碱面拌匀,慢慢倒入温热水和成面团,饧约30分钟。②牛肉洗净切大块,加入适量水旺火烧开,撇去浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(可包入布袋内),锅开后用小火炖约1-2小时,至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂,捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开,将荞麦面团制成面条入锅,锅开后点1-2次凉水,煮约5-8分钟,至熟捞出,浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗,放辣白菜、牛肉片,浇上蒜汁,码苹果片。食用时,浇上醋、香油、牛肉汤即可。  特点:柔软筋道,酸辣清香,凉爽适口,别具风味。  叉烧冷面:  【材 料】 冷面十二两 叉烧四两 浸发冬菇三只 银芽二两 西青椒半只 红萝卜半只  【调味料】 生抽一汤匙 麻油一茶匙 盐四分一茶匙 砂糖一汤匙 生抽一汤匙 熟油二汤匙 麻酱二汤匙 辣椒汁半茶匙 开水一汤匙  【做 法】  1.冬菇切丝,叉烧切丝。叉烧切丝。  2.红萝卜洗净,去皮,切丝。青椒洗净去籽,切丝,银芽洗净。  3.烧油一汤匙,将红萝卜炒约三分钟,加入冬菇、银芽、青椒及盐1四分一茶匙,再炒约一分钟,盛起,待冷后放入雪柜内。  4.献汁用料置于碗中,放入雪柜内。  5.上桌时,叉烧丝及菜丝放在面上,以献料伴食。  延吉冷面:  【材 料】全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜。  【调味料】葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。  【做 法】  1.牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。  2.取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。  3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。  白水冷面:  【材 料】荞麦面;牛肉片、白煮蛋、黄瓜片、白萝卜、梨片、大葱、大蒜、洋葱  【调味料】醋、黄芥末酱、辣椒粉、冷面汤、低钠盐。  【做 法】  1、白萝卜、黄瓜分别切片,加低钠低钠盐腌制入味;  2、荞麦面入锅煮熟,滴入几滴油;  3、把面倒入清水中,用手搓洗一下待用;  4、萝卜和黄瓜分别挤干水,加入辣椒粉、糖、醋腌制入味;  5、梨切片待用;  6、把荞麦面倒入碗里,加入萝卜片、牛肉片、黄瓜片、白煮蛋、梨片,加入冷面汤;  7、旁边配上黄芥末酱、醋即可食用。

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