炒牛百叶怎样炒才嫩（牛百叶怎么泡发才脆）

姜葱牛百叶 

材料:牛百叶1000克，姜25克，葱40克，浅色酱油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。 

做法: 

1:牛百叶用石炭100克及清水500克拌匀，泡腌10分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起;姜，葱分别切成细丝。 

2:中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起。随即放入酱油.白糖.味精.加水50克煮沸，成调味佐料，用碗盛起。 

3:旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入燎至刚熟取出，上碟或分小碗盛。 

4:将姜丝.葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。