100斤卤水要放多少糖色（每10斤卤水放多少糖色）

可以根据不同的方法来确定

第一种方法，一般需要2.5斤糖。

第二种方法，需要2斤糖。

对于新起卤水，每10斤清水或高汤放4两这样比例炒出的糖色，换算成100斤卤水大约需要加入4斤糖色。

另外，老卤水在加糖色的时候，可以根据平时卤出产品的颜色和经验酌情添加。

在炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1:1.5。

以上信息仅供参考，具体用量还需要根据实际情况进行调整。