乳山生蚝一般带有淡淡的甜咸口感，略带有甜瓜、黄瓜或奶油味道。
汁水的味道则取决于海水的盐度，海水盐度越高，生蚝味道也就越浓郁，海水中的镁、钙和氟等矿物质，也会给生蚝增添不同的风味。
为什么12月份的乳山生蚝最肥美？
威海人有句老话“冷水蛎子，热水蛤”，意思就是：夏季最热的天，蛤蜊最肥美；冬天越冷的天，海蛎子越鲜美，言简意赅的道出了吃海鲜的“道道”。
乳山生蚝属于冬季太平洋牡蛎品种，似乎更偏爱低温生长，进入冬季之后，海水的温度就会变低，生蚝的活动量和消耗量降低，体内积蓄的营养成分较多，肉质就会变得非常肥美，蚝肉的口感也就愈发脆甜。
