红枣发糕如何做到蓬松又细腻（发糕为何要蒸40分钟）

红枣发糕蓬松细腻主要有以下三个原因：1.面粉筋度必须高，面糊搅拌要充分，搅至出现气泡为止。
这样制作出来的糕点体积才能增大并且口感细腻；2.使用优质糖和鸡蛋，它们是发酵过程中必须的原料，其中鸡蛋的质量对发糕的影响尤其大，好的鸡蛋能使糕体更加细腻;3.在上蒸锅之前，必须让面糊发酵半小时左右，这样可以让糕的口感更加松软细腻。
总之，红枣发糕在原材料的选择和做法上都有讲究，只有这样才能制作出蓬松又细腻的红枣发糕。