南方小馄饨皮的制作方法如下：
1. 准备面团：将500克面粉倒入大碗中，慢慢加入200毫升温水，并用筷子搅拌均匀，使面粉吸收水分。
2. 揉面：将面团放在台面上，用手揉搓5-10分钟，直到面团变得光滑有弹性。
3. 静置面团：将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，静置15-30分钟，让面团充分松弛。
4. 擀皮：将面团取出，用擀面杖将其擀成薄而均匀的长方形面皮。擀面时可以适量撒上一些面粉，以防粘连。
5. 制作皮：将擀好的长方形面皮切成小正方形或长方形馄饨皮，大小根据个人喜好确定。
6. 成品：制作好的小馄饨皮可以用湿布盖好，以免晾干。
注意：为了使皮薄、筋道，擀面时需要有一定的力度，并且要保持擀成相对薄的状态。另外，面皮制作好后可以先用生粉或面粉撒上一层，以免粘连。
