生油和熟油都是常见的食用油，它们的区别主要在于生油是指未经加热或加工的油，而熟油则是指经过加热或加工处理的油。
具体来说，生油是指未经加工或加热处理的原油，包括橄榄油、亚麻籽油、花生油、葵花籽油等。生油的特点是颜色浅、口感清淡、营养成分丰富，但不耐高温，容易氧化变质。
熟油则是指经过加工或加热处理后的油，包括炒菜用的菜籽油、大豆油、花生油等，以及经过炸、烤等高温加工处理的油，如炸鸡用的油、油炸薯条用的油等。熟油的特点是色泽深、口感浓郁、耐高温、易于储存，但营养成分相对较少，而且过度加热容易产生致癌物质。
总体而言，生油和熟油的选择应该根据不同的食用方式和需要，对于高温加热的烹饪方式，建议选择耐高温的熟油，对于生食或低温烹调方式，可以选择营养丰富的生油。此外，无论是生油还是熟油，都要注意保存方法，避免过度暴露在阳光或空气中，以免油质变质。
