1.首先，将白菜用水冲洗干净，将每一片进行剪去老叶，把它们分叉切成半分。另外，辣椒也要笼统地打断段，保留籽的，切忌切碎。
2.将切好的白菜放到大盆里，撒上一些盐，一片压一片，再把压好的白菜压紧，保证有足够的水从白菜里挤出来，然后用盘子盖上，压上石头或者其它沉重器具，这样能预防空气的进入和霉菌的产生。
3.大约2小时后，浸出的白菜水和白菜切碎的辣椒、姜、蒜混合，然后放入二氧化碳气体保留机进行30分钟的保留，再将白菜放入大汤盆里，逐层撒上少量糖和辣椒。
4.一般而言用约30g/s斤的大料入味，再撒盐，尤其注意底层要多些盐，以防劣质菜。
5.三天后，可用大码码卸下石头，如果不再流水，直接，不焖。如果还流水，盖回盖子，再压上砖头冷躁一日，就会好了。
