做什么菜需要盖盖子（炒什么菜适合不盖锅盖）

做需要长时间炖煮的菜时需要盖盖子。中国的烹饪技法很多，有煎、炒、炸、炖、煮、煨、蒸等等。据不同菜品的特点，需要掌握的火候和烹饪的市场各不相同。

煎、炒、炸这三种方法在烹饪肉类时一般是不需要盖盖子的，其他的一些烹饪技法因为需要的时长长，而且食材需要焖煮才能获得更好的口感，所以需要盖盖子。