如果肉末蒸蛋剩下了，可以采取以下方法加工利用：
1. 肉末蒸蛋可以作为下饭菜，配上米饭，口感更佳。将剩余的蒸蛋切成小块，再炒熟一些肉末，加入盐、酱油等调料，搭配米饭一起食用。
2. 肉末蒸蛋可以做成肉末蒸蛋饺子馅。将剩余的蒸蛋切成细小的碎末，再加入一些炒熟的肉末、韭菜等馅料，搅拌均匀后做成饺子馅，再包上饺子皮蒸熟即可食用。
3. 肉末蒸蛋可以做成肉末蒸蛋烧。将剩余的蒸蛋切成小块，加入炒熟的肉末、豆腐等食材，加入盐、酱油等调料，慢慢炖煮，让汤汁浸入蒸蛋块中，直至汤汁浓稠即可食用。
4. 肉末蒸蛋可以做成肉末蒸蛋炒饭。将剩余的蒸蛋切成小块，加入炒熟的肉末、蔬菜等食材，再加入蒸饭和调料，一起翻炒均匀即可。
总之，剩余的肉末蒸蛋可以根据自己的口味和需要，进行不同的加工利用，避免浪费食材。另外，在储存剩余的肉末蒸蛋时，应将其放在密闭容器中放入冰箱冷藏保存，避免细菌滋生而导致变质。
