烤箱温度过高,或者烘烤的时间过长。
做舒芙蕾一定要小火。要加水盖起来_3-5分钟,时间太久一样会焦。
材料：鸡蛋两个、低筋面粉20克、牛奶20克、白糖30克、柠檬汁几滴。
1.准备材料
2.鸡蛋打开，蛋清蛋黄分开放在两个碗中，放蛋清的碗保证无油无水，适合用打蛋器搅打。
3.准备低筋面粉，低粉是蛋糕专用面粉，可以用粘米粉代替（注意，不是糯米粉，是大米粉）。
4.把面粉、牛奶同蛋黄拌在一起，拌成光滑细腻的蛋黄糊备用。
5.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋清打发，期间分次加入白糖。要学会判断蛋清打发程度，关掉打蛋器，拉起打蛋头，蛋白糊可以拉起三角就可以了。
6.先把小部分蛋白糊放进蛋黄糊中，用切拌的方法把蛋糊拌均匀。
7.接着再把蛋黄糊倒入蛋白糊中，同样用切拌的方法把蛋糊拌均匀，注意不能划圈，可以从三点钟到九点钟抄底翻拌，重复多次就把糊拌均匀了。
8.平底锅预热，用厨房纸巾在锅底抹一点儿油，等锅温热的时候，把打好的蛋糊用勺子舀入锅中，注意手法要轻，尽量把蛋糊堆高堆厚，这样做出来好看又好吃。
9.保持小火加热，往锅中加两勺约15毫升清水，盖上锅盖，约需要加热5分钟，
10.打开锅盖，用锅铲轻轻给蛋糕翻个面，翻面时一定要注意轻动轻翻。往锅中加约15毫升清水，盖上锅盖继续加热，约需要5分钟，打开锅盖，可以用牙签戳一下蛋糕，牙签上面如果没有湿湿的面糊，说明蛋糕做好了。
