冬枣为什么用开水泡过之后会变红（冬枣放了一晚全部变红是怎么回事）

因为冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红，导致果皮呈成熟色。