之所以不用白砂糖来炒糖色,原因是因为白砂糖如果控制不好火候,就非常容易出现炒过头发苦的问题,而且炒出来的糖色颜色不够明亮,所以多半炒糖色的时候都会选择用冰糖,甜度不仅更低,而且非常亮,不容易出现糊锅的问题