1、把带皮五花肉整块煮至七成熟，出锅后在肉皮上抹酱油，稍风干，入热油锅炸(炸时肉皮向锅底)，炸至肉皮变成红色为止。
2、把肉出锅沥干，皮朝下放在菜板上，用刀在肉面上切间隔1厘米左右的刀口，深至肉的4/5，肉皮相连；然后把肉块翻过来，肉皮朝上，顶着刀口切成0.5厘米厚的片(如梳子状)。
3、把肉片皮朝碗底排入碗内，上放葱段、姜片、大料、花椒、酱油、盐和汤，入蒸笼用旺火蒸一个小时，出笼拣去葱、姜、花椒、大料，再将汤汁全部倒掉，将肉扣入盘中即成。
小提示：炸肉时要用旺火，要随时拨动，以防肉皮炸焦；同时炸肉要随时加盖，以防爆出的油珠烫人。
