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起锅烧水，水沸腾后加2勺盐，这样可以给大肠增加一个底味，然后把大肠倒入锅内进行焯水，大肠焯水的时间最多不能超过20秒就要捞出控水，这次焯水主要目的还是要去除大肠的异味，这是第二次焯水，等于来了一个加强版。
2.
把锅洗干净后热锅加油，油量要稍微比平常炒菜更多一点，油温3成热的时候把所有的料头（蒜子、生姜、小米椒、酒酿辣椒）倒入锅内炒出香味。
3.
料头的香味出来后就把酸萝卜倒入锅内一起翻炒，主要是把酸萝卜的水分炒干些，这样的口感会更好，味道也要更好，酸味会更纯粹。
4.
大概炒上30秒左右就可以加入小半勺的水，加水的目的是要把酸萝卜的味道给煮
