么去除鸭掌上的碱味（鸭掌去骚味焯水用冷水还是热水）

洗净鸭爪，剪去脚底老茧。锅中倒水放入生姜，水烧开加入鸭爪焯一下，可加适量料酒，去除异味，捞出后可在水龙头下再冲洗一遍，沥干代用。