为什么鸡蛋煲熟捞出来久了蛋黄会发黑（鸡蛋煮出来蛋清发黑是怎么回事）

鸡蛋煮的时间过长，其内部会发生一系列化学变化。鸡蛋中的蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这就是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。 鸡蛋的煮法：可将鸡蛋洗净，冷水下锅，慢火升温，沸腾后小火。时间上凉水煮8分钟（或者煮沸的状态保持5分钟左右），口感好，安全，营养保留较完整。

切忌煮蛋时间过长，最好不要超过十分钟。当然也可以根据自己的情况及个人喜好，去摸索具体的煮蛋时间。