方法1、
食材明细：
小芋头、嫩豆腐、肉末、香菇、鸡蛋、葱花、盐、香油。
1、芋头去皮煮熟。
2、捣碎。
3、加入肉末和嫩豆腐一起捣碎。
4、这是最后捣碎拌匀的芋头泥。
5、锅中倒入800毫升肉汤，开小火，将芋头泥放入，用铲子划开。
6、慢慢地将芋头泥划散均匀。
7、放香菇末，继续搅动。
8、汤汁开始变浓稠了，加少许盐。
9、汤汁很浓了，芋头羹的样子就出来了，倒入鸡蛋液，滑散煮开即可，临出锅时加少许香油、撒些葱花。
方法2、
食材明细：
芋头、猪油渣、肉末、酱油、葱花。
1、芋头洗净切小块
2、放入榨汁机里打碎
3、打碎后放入碗内备用
4、锅内放入肥肉，煎出油变成猪油渣（小火）油渣量可以稍多一些，吃起来很香.油多的话可以把煎出的油用小碗盛起来以后用，这道菜不需要用很多油.再放入切好的肉沫，翻炒.再加入少许酱油.
5、倒入打碎的芋头，放一汤碗水，中小火煮至汤汁粘稠熟透，煮的过程中要不停搅拌防止糊锅.
6、加入适量盐调味，撒上葱花即可.
芋头，属天南星科多年生宿根性草本植物，是一种重要的蔬菜兼粮食作物，最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，早在《史记》中就有记载：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也。”
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素、皂角甙等多种成分，其中黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用；芋头中的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达百分之八十以上，尤其适于婴儿和病人食用。因而，芋头的营养和药用价值都比较高，有“皇帝供品”的美称。例如：云南当地将芋头和泥鳅一起煮食，不仅味道鲜美，还有驱寒、防癌功效。
