蛋糕卷定型时应该先放在冷藏室中，而不是冷冻室中。放在冷藏室中可以使蛋糕卷缓慢地冷却和定型，同时防止过度变硬。而如果把蛋糕卷放在冷冻室中，可能会使它太快地冷却和凝固，导致干硬并且易碎。
一般而言，蛋糕卷在烘焙后，应将其从烤盘中取出，赶紧卷起来，并使用烤布包裹，防止外层变干。之后将蛋糕卷放置在室温下自然冷却5-10分钟，然后再将其放入冷藏室中定型，最好时间为2-4小时。
总之，放置时间要适度，过长或过短都会对蛋糕卷的质量造成影响，不同的蛋糕卷材料、厚度和形式都需要经过尝试和实验才能找到最佳的定型时间。
