卷好的蛋糕卷放冷藏还是冷冻（蛋糕卷趁热冷藏还是放冷再冻）

卷好的蛋糕卷应该放在冷藏里面。卷好的蛋糕卷放在冰箱的冷藏室内，可以起到延缓发酵和更好的定型效果，但是冰箱冷冻室的温度较低，它会阻碍面团的进一步发酵，并且还会严重影响面团的口感