要使青笋的颜色保持鲜绿且口感爽脆，可以采用以下的烹饪方法：
食材：
1. 青笋 2根
2. 大蒜 2瓣
3. 干辣椒 2个
4. 生抽 适量
5. 蚝油 适量
6. 盐 适量
7. 食用油 适量
步骤：
1. 将青笋洗净，去除根部，削去外皮，切成薄片；
2. 大蒜切末，干辣椒切段备用；
3. 锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，将切好的青笋片放入锅中焯水，煮约1-2分钟，捞出沥干水分；
4. 锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段炒香；
5. 加入青笋片，翻炒均匀，然后加入生抽、蚝油和适量的盐，继续翻炒均匀；
6. 炒至青笋片熟透，颜色鲜绿，出锅即可。
这样炒出的青笋口感爽脆，颜色鲜绿。注意在焯水时加入适量的盐和油，可以帮助保持青笋的颜色。如果想要更鲜艳的绿色，可以在焯水时加入少许食用碱，但要适量，否则会影响口感。
