馒头发硬可以打碎重新和面吗（馒头没有蒸熟就揭开盖子怎么补救）

可以重新和面。馒头发硬风干只要没发霉是可以重新合面的，首先是用温水把硬馒掰碎或用刀切成碎块浸泡，水不要放得太多，完全分解后用手挤成糊状，然后对生面，用安琪发酵后放点苏达，蒸馒头、烙饼都可以。口感还可以。