新鲜鲅鱼比咸鲅鱼贵。
仅从价格看咸鲅鱼比新鲜鲅鱼贵，实际情况是新鲜鲅鱼贵。原因有这样几个：
首先，新鲜鲅鱼含有内脏，水分也比较多。咸鲅鱼已经去除了内脏，水分比较少。
其次，新鲜鲅鱼没有人工添加盐。咸鲅鱼在晾晒过程中必须使用盐防腐，其重量包含了盐的成分。
第三，个头大的新鲜鲅鱼都是捕捞后立即上市。制作咸鲅鱼的通常捕捞季节末尾的小鱼，这样的鲅鱼新鲜时卖不出好价位。
鲅鱼不能人工养殖，每年春秋两季巡游于黄渤海。春季捕捞的鲅鱼生长期长，体质健壮。秋季捕捞的鲅鱼是当年出生的幼鱼，肉质疏松，口感差，多被制作成咸鲅鱼。
新鲜鲅鱼肥美鲜香，清炖红烧煎炸均可。咸鲅鱼比较干涩，咸度重，一般适合蒸制。
