腌鲅鱼好。
臭鲅鱼,也叫汤腌鲅鱼,深受青岛市民喜爱。汤腌鲅鱼的选材,必须挑选刚从海上打上来的新鲜鲅鱼,2到3斤左右最好,个头太大腌不透、个头太小容易碎。
第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分,再按顺序一层层摆到大缸里,每摆放满一层,均匀的撒上一层细盐,放置500斤的鲅鱼,需要加入100斤的盐。经过10多天初步腌制脱水,鲅鱼水份大约流失25%到30%。
接下来,把腌脱水后的鲅鱼倒缸,放到预先准备好的老汤中,最后用竹篦子密封,用砖头和瓦片压实。
腌鲅鱼好。
臭鲅鱼,也叫汤腌鲅鱼,深受青岛市民喜爱。汤腌鲅鱼的选材,必须挑选刚从海上打上来的新鲜鲅鱼,2到3斤左右最好,个头太大腌不透、个头太小容易碎。
第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分,再按顺序一层层摆到大缸里,每摆放满一层,均匀的撒上一层细盐,放置500斤的鲅鱼,需要加入100斤的盐。经过10多天初步腌制脱水,鲅鱼水份大约流失25%到30%。
接下来,把腌脱水后的鲅鱼倒缸,放到预先准备好的老汤中,最后用竹篦子密封,用砖头和瓦片压实。