为什么水笋有刺鼻的味道（买的干笋为什么有酸臭味正常吗）

水笋有刺鼻的味道一般是因为保存不当所导致的，如果有发霉发黑的迹象建议不要食用。去除味道的方法：用清水将水笋浸泡几个小时，并在里面放入适量的食用盐，然后多换几次水直到水变清澈为止；切割后将水笋先煮一次过水，并将带有黄色或混浊的汤水倒掉，然后重新清洗一遍，再正式加配料烹煮即可。